• 500 kg de viande d’agneau ou de mouton (j’ai prix du gigot d’agneau)
• 2 oignons émincés
• 1 c à s de smen (beurre clarifié)
• 250 g de pruneaux sec
• 250 g d’abricots secs
• 2 battons de cannelle
• 2 anis étoilés
• ½ c à c de cannelle en poudre
• Safran colorant ou pur safran
• Sel, poivre
• 2 c à c d’extrait de vanille (facultatif)
• 6 c à s de sucre semoule (on peut remplacer le sucre par le miel)
• 6 c à s de fleur d’oranger
• Amandes effilées légèrement grillées

Instructions

1. Faites revenir l’oignon émincé dans une cocote avec le smen. Ajouter la viande, la retourner de temps en temps,
2. Ajoutez les épices, salez, poivrez
3. Couvrir avec de l’eau à la hauteur de la viande. Laissez cuire (le temps de cuisson dépendra de votre viande)
4. En parallèle, cuire les pruneaux et les abricots à la vapeur dans le même couscoussier mais séparé
5. Une fois la viande cuite, la retirer et la réserver bien au chaud
6. Récupérez la sauce et la filtrez avec une passoire
7. Partagez la sauce obtenue dans deux casseroles
8. Mettez les pruneaux dans l’une et les abricots dans l’autre
9. J’explique pour les pruneaux et il faut faire pareil pour les abricots
10. Mettre la sauce dans une casserole avec les pruneaux,
11. Ajoutez 3 c à s de sucre, 3 c à s de fleur d’oranger, 1 c à c d’extrait de vanille, une pincée de cannelle. Mélanger délicatement avec une cuillère en bois
12. Laissez réduire et caraméliser
13. Grillez les amandes effilées dans un four préchauffé à 180°C. l faut faire attention, elles colorient vite
14. Montez les pruneaux et les abricots sur des mini brochettes
15. Récupérez la sauce dans laquelle on a préparé les pruneaux et les abricots
16. Dressez la viande dans une assiette avec les brochettes de pruneaux et d’abricots
17. Arrosez avec la sauce sucrée récupérée et parsemez d’amandes effilées grillées

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